するてん（するめの天ぷら）

お酒のつまみやおかずとしても人気。 一夜干しの塩スルメを使った天ぷらにしたもの。 手軽な郷土料理であり、お酒のおつまみとしても絶品だが、地域外の皆様にはあまり知られていない。 高田地区の飲食店で食べられるほか、地元のスーパーでも販売している。 【歴史】 いつ頃から食べられているのか定かではないが、上越では、お弁当のおかずや家庭料理として、昔から塩スルメをつかった「するてん」が食べられている。上越の名物料理とすべく、地元の飲食店等で使用できるように平成13年に「するてん」が商標登録された。