中津市のハモ料理（大分県）

ハモは昔から中津近海でたくさん収獲され、手先の器用な漁師や料理人により、独特の下ごしらえ（骨切り）が開発されました。湯引きされたハモの身は雪のように白くあっさり味で、生（刺身）で食べると口の中にまろやかさと甘みが広がります。料理法も数多くいろいろな味付けが楽しめる郷土料理です。