下関市のかまぼこ（山口県）

蒲鉾が初めてつくられたのは室町時代の中頃。 当時は魚肉をすり潰し、細い竹にぬりつけて焼いたものでした。 それが、がまの穂に似ているところから、「かまぼこ」の名が付いたといわれています。 現在では竹輪にあたり、板に付けたものを蒲鉾としています。 北浦地方の蒲鉾は、江戸時代よりエソや小鯛などの材料にこだわり、この地方独特の「焼き抜き蒲鉾」として、今もその製法が伝わっています。