土佐節

鰹節。魚体を三枚におろし、鉄篭に入れて煮熟し、その後水中でうろこ、皮、小骨抜きする。樫・楢などの雑木で焙乾するが、この時間によって製品の違いができる。生節３０分、新節２日、本枯れは１０～２０日もかけて焙乾と放冷を繰り返し。整形した後黴づけ作業が行なわれる。生節や新節は包丁で切れる柔らかさ。県内どこでも。 時期 通年