木酢

筑前町の夜須高原では、香酸かんきつの木酢（きず）を無農薬・無肥料で大切に育てています。 旬の時期は、9月下旬から10月上旬。実の色は緑色の時で、酸味と香りが強く、しっかりとした酸味と爽やかな香ります。 また、10月下旬から12月上旬になると、実の色が黄色になり、味と香りが柔らかく、まろやかな味と香りになります。 種が少なく、果皮も薄いので果汁と果肉が多く取れます。 かぼすに比べ、酸味がやわらかで、香りが良く果皮まで使えるのが特徴です。 果汁が多く出るので、焼魚にかけて食べたり、焼酎・ビールで割ると風味が良くなります。 時期 10月～12月