ふく料理

山口県を代表する冬の味覚。 毒があるため長い間食べることが禁じられていましたが、初代総理大臣・伊藤博文が下関の料亭で食べて大いに気に入り、解禁にしたというエピソードがあります。 ふく料理のシーズンは秋の彼岸から春の彼岸までといわれていましたが、今では一年中美味しく頂けます。 ●ふくさし ふくを薄くひき、一切れ一切れ、皿に張りつけるように並べ、菊や鶴などに形どって視覚にも工夫をこらします。薬味にはだいだい酢・紅葉おろし・ワケギをつかいます。 ●ふくちり ふくの頭、骨を主に、豆腐、白菜、ねぎ、春菊等を鍋で煮て、だいだい酢でたべます。 ●ふく雑炊 ちりのあとのスープで雑炊を作ります。