寒塩引

10月初旬に獲れるオスの鮭を使用。はらこを出した鮭を3ヵ月ほど塩漬けにした後塩抜きをし、さらに寒風にさらしてじっくり熟成させます。幾重もの丹精な工程を重ねるため、完成するまで約半年の月日を要します。かつて江戸幕府にも献上されていた至極の逸品です。