いぶりがっこ

雪深い湯沢で昔から保存食として受け継がれてきた燻った漬物「いぶりがっこ」。囲炉裏の上に吊るしていぶり、くん製状にした大根を、塩と米ぬか、ざらめをあわせた床に漬けた物。最近は専用のくん煙小屋で下ごしらえをすることが多い。パリパリした歯ごたえと独特の香りが魅力。 時期 通年