長崎市のかまぼこ（長崎県）

蒲鉾の高級原料である，エソ，グチの漁獲量は全国一。長崎の蒲鉾はエソ，グチ等を多く使用しており，弾力性が強く，魚本来のうま味が充分に伝わってくる。