鮒の甘露煮

生きた魚を一週間清水でみがき、鮒のくせを取り除く。次は一匹一匹串にさし焼き上げるが仕上がりの時はやわらかく、みずみずしい風味、しかも煮くずれせぬよう遠火でほのかな焼きはだに整える。次に調味料（酒、しょう油、みず飴、白ザラ、他）をほどよく合わせ、とろとろと10時間煮込む。 時期 １１月上旬～２月下旬