ひねずし

能登の夏祭りの代表的な料理で、５月頃、塩漬けのアジとご飯、薫り付けの山椒の葉と共に２～３ヶ月間漬け込み、ちょうど８月前後の夏祭りの時期に食べ頃になり、発酵した独特な薫りはまさに「クセになる味」。よそ行きと言うよりは、能登の家々に伝わる味ですが、民宿などでも食べられる所もあります。