えび天

えび天の材料は、ジャコエビと瀬戸内海の燧灘でとれた新鮮なハゼ、タチウオ、タラなどの魚、そして、水分を絞った特注の豆腐です。これらを機械で粉砕して練り合わせ、塩や砂糖などで味付けします。えび天は、170度～180度の菜種油で約9分間、表面の焦げ具合を見ながら、こまめに裏返ししながら手作業で一枚一枚丁寧に揚げます。材料のジャコエビは頭以外を殻ごと使用するため、カルシュウムが多く食感もあります。口の中で、エビの香りと豆腐の甘みが、適度な塩分に包まれて溶け込み、大変美味です。