ハタハタ寿し

冬の保存食として秋田県内で食されてきたハタハタ寿司は、なれ鮨の一種の飯鮨。産卵前のぶりこ（卵）をもったハタハタを2～3日塩に漬け、水でさらす。これを酢で洗い、めしと麹を混ぜたものに、人参、エビ、カブ、ユズ皮、昆布などを入れた桶に漬け込んだもの。にかほ市平沢地区のハタハタ寿司の歴史は古く、商品化して発売から百年ほどになる。淡白なハタハタの味が米麹の甘みと相まって旨みとなり、風味となる。 時期 通年