あんこう

背肉、のど肉、ひ腹の肉、えら、腸、卵巣、皮あるいは肝臓、これらを称して「あんこうの七ツ道具」という。これをサッと塩ゆでにし、白味噌，カラシ，砂糖，酢で作ったタレにつけて食べる。12月～3月が旬で、波の荒い外海のものが肉が締まって特においしい。 時期 12月下旬～3月下旬