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山形県山形市
[東北南部山形・蔵王・庄内山形・蔵王・白石]
味覚・グルメ
ユニバーサルID：jp-tourism/3990391b-52d2-4d3f-8b6c-a140f481c0ba
セイサイヅケオミヅケ
正規名称：青菜漬・おみづけ
英語名：Seisai-zuke (Pickled seisai mustard)・Omizuke
青菜漬・おみづけ
更新日：
- 味覚・グルメ
青菜漬けは、山形の伝統野菜「青菜（せいさい）」の漬物で、ほのかな辛みと酸味、歯ごたえが特徴です。おみづけは、大根葉・かぶの葉・青菜の葉・唐芋（からいも）をほどよく乾燥させ、細かく刻んで漬けたものです。どちらも11月頃に漬けはじめ、冬の食卓に並ぶ郷土の味です。さらに立春を過ぎる頃、青菜漬けを塩抜きし炒め煮した「くきな煮」という郷土料理となります。
時期 通年