赤マテ貝

入り組んだリアス海岸の九十九島では多くのブランド魚が育まれていますが、大村湾と佐世保湾をつなぐ針尾瀬戸でも自慢の逸品が味わえます。年明けから春が旬の「赤マテ貝」です。潮干狩りの際、砂浜に塩をかけるとピュッと目を出すマテ貝の仲間ですが、「赤マテ貝」は全国でも限られた場所でしか獲れないとても希少なもの。殻の一部が赤く、水深10～30ｍの海底に生息しています。専用のかぎ針を使い、刺して獲る「突き漁」という伝統漁法で水揚げされます。日本三大急潮の1つでもある針尾瀬戸の急潮によってその身は締まり、旨みが凝縮され食感もプリプリ。バター焼きや酢味噌、BBQで楽しむのもオススメです♪