下関市のあんこう料理（山口県）

淡泊な白身魚で脂肪が少なく、上品な味です。皮にはコラーゲンが多く含まれており、美肌や老化防止に効果的です。あんこうは、あごと骨を除いて捨てるところがなく、ほとんど全部食べることができる魚で、美味しく頂くことができる各部位を「身、皮、肝、ヒレ、エラ、卵巣、胃」の７つに分けることから「あんこうの七つ道具」と呼ばれます。 ●あんこう鍋 白菜、ネギ、春菊などと一緒に鍋仕立てにする、あんこう料理の定番です。 ●あんきも 蒸したあと、冷やして薄切りにし、ポン酢で食べると美味。 まさに「海のフォアグラ」です。 他にも、唐揚、雑炊などがあります。